Über uns
Wir stehen für
innovative Gemüse-Delikatessen.
Wir wollen zeigen, dass man Gemüse neu erfinden kann. Ganz ohne Zusatzstoffe aus dem Labor. Wir wollen zeigen, wie wertvoll Gemüse ist, wie wertvoll die Arbeit von Bauern ist –mit der Veredelung des ganzen Gemüses erzählen wir eine Geschichte von Feld bis Teller, die symbolisch für einen Wandel hin zu nachhaltiger Ernährung steht. Wir, das sind Esther Kern und Jann M. Hoffmann, gemeinsam mit einem Team.
Jann M. Hoffmann, Esther Kern
Unsere Geschichte – oder kann man aus Randen Bündnerfleisch machen?
2019 begannen wir auf einer Alp in Davos damit, pflanzenbasierte Rohstoffe mit natürlichen Methoden zu veredeln. Das Projekt nannten wir Veg-Alp. Wir bearbeiteten dabei Randen so, wie es mit Bündnerfleisch gemacht wird – das Resultat, eine Art Bündner Trockenfleisch aus Randen – schlug medial Wellen.
Unsere erste Projektphase, die wir mit graubündenVIVA durchgeführt haben, war 2021 zu Ende. Doch: Unser Wissen und unsere Erfahrungen wollten wir unbedingt einem breiten Publikum zugänglich machen. Denn: So, wie wir Gemüse veredelt haben, kannte man das noch gar nicht.
Bündnerfleisch aus Randen: 2019 sorgten sie für Aufsehen mit der Gemüse-Charcuterie
Unser Kulinarikverständnis – oder die Entstehung vom Randen-Steak
Die Randen-Charcuterie hat es uns angetan. Aber: Wir wollten noch mehr, nämlich am liebsten ein Produkt, mit dem man auch kochen kann. Und so steckten wir all unsere Erfahrung und unser Know-how in die weitere Entwicklung der Rande.
Die Randen-Delikatesse, die wir jetzt auf den Markt bringen, ist rein natürlich veredelt, handverarbeitet, aus Bio-Randen hergestellt. Wir nennen sie Steak – ganz einfach, weil man sie genau so einfach wie ein Steak anbraten kann. Und weil wir es geschafft haben, mit mehreren Verarbeitungsschritten eine Textur zu schaffen, die man sonst so von Gemüse nicht kennt. Aber geschmacklich ist und bleibt unsere Rande eine Rande.
Wer wir sind:
Hinter Veg-Alp stehen Esther Kern und Jann M. Hoffmann.
Jann hat sich als Koch einen Namen gemacht für geradlinige und ehrliche Küche aus regionalen Produkten. Mit seinem eigenem Restaurant (Café Boy, Zürich) hat er ein Jahrzehnt lang die Zürcher Gastroszene mitgeprägt. Bekannt ist er aber auch von regelmässigen Auftritten in Radio und Fernsehen. Aktuell ist er selbstständig als Berater und Koch tätig.
Esther ist Journalistin, Autorin, Gemüse-Scout. Sie ist bekannt für ihre Aktion «Leaf to Root®», die international mehrfach ausgezeichnet wurde. Mit ihrer Tätigkeit als Referentin und Moderatorin ist sie auch zu einer Art Gemüse-Botschafterin der Schweiz avanciert. Sie arbeitet zudem als Food-Journalistin für so renommierte Medien wie Beobachter, Fooby oder neu auch als Stimme für Radio SRF1 (Sendung A Point).
Gemeinsam initiierten Jann und Esther für graubündenVIVA die Veg-Alp als Projekt. Von der Resonanz auf ihre Arbeit überwältigt, zogen sie das Projekt unabhängig vom Standort Graubünden weiter.
Unser Team
Esther Kern
Geschäftsführerin
Jann M. Hoffmann
Culinary Director
Simon Affentranger
Legal Backbone
Wir arbeiten zusammen mit
Randenschwab
Produktion Randen-Steak
Munja Heinrich
Verpackungsdesign/CI
schoerghofer.ch
Webdesign/Webprogrammierung
Unser Dank
Als erstes gilt der Dank unseren Supporterinnen und Supportern vom Crowdfunding. Danke von Herzen, dass Ihr uns begleitet und unterstützt habt.
Danken möchten wir auch graubündenVIVA, dass wir für Euch ein so tolles Projekt entwickeln durften.